一筷秘制茄鲞送入口中，绵密的茄肉裹着咸香的酱味在舌尖缓缓化开，那是高山梯田紫皮茄子经细蒸慢晒后才有的醇厚回甘。若再添一锅稻鱼火锅，一口下去，整个人都被山野的气息包裹住了。这就是云和县崇头镇“梯田十八味”的魅力。

“梯田十八味”包括高山火锅（梯田稻鱼火锅、梯田稻螺火锅、将军土猪脚火锅、霸王别鸡）、梯田山珍（梯田三白、秘制茄鲞、风炉豆腐娘、风炉小黄牛、风炉小山笋、土味笋衣粿、山野绿豆腐、家烧蒲瓜干、云端小土豆、咸萝卜炒蛋、梯田山鲜汤、外婆梅干菜）、乡野主食（高山番薯面、红米饭）三大品类。

崇头镇境内拥有著名的云和梯田景区，全镇有201家农家乐（民宿）、7800个餐位，提供了坚实的接待基础。但长期以来，各家农家乐（民宿）菜品做法不一、标准不同，供给规模有限，难以批量外运，更谈不上品牌效应。游客来了、吃了、夸了，却带不走、记不住、传不开。为了破解这一困境，崇头镇依托云和梯田这一超级IP，启动“梯田十八味”山海共富项目，要蹚出一条“以旅带农、以农兴旅”的增收路子。

围绕上游供应链、中游门店运营、下游营销服务三大核心环节，崇头镇规划了餐饮旗舰店、“共富工坊”、家庭作坊三处核心场地，构建起“展示推广+加工生产+源头供给”的完整体系。餐饮旗舰店目前已完成施工并进入营业阶段；“共富工坊”是食材集中标准化加工的核心载体，从根本上解决过去各家菜品做法不一、品质参差不齐的问题；家庭作坊分别主攻茄鲞、笋衣粿和蒲瓜干的加工，同时辐射周边散户，推行“核心点位+散户”联动模式，带动散户规范种植加工，保障食材源头品质。

场地是骨架，运营机制才是血液。项目从供应链端和营销端同步发力，依托两套“1+N”布局健全运营体系。供给端采用“1个品牌主理团队+N个家庭作坊”模式，由品牌主理团队牵头研发特色菜系，重点挖掘稻田鱼、螺、鳖等原生态食材价值，将“梯田三白”、高山野菜、散养畜禽等优质食材纳入供应链。营销端采用“1个旗舰店+N个农家乐”模式，建立“旗舰店管品质、农家乐做推广”的联动机制，确保走进任何一家农家乐，吃到的都是同一个标准、同一种味道。目前项目已联动配送公司开展配送服务，成功打入景区酒店供应链系统。

效益同样清晰可期。经济收益上，旗舰店每年回报强村公司实际总投入的7%，“共富工坊”每年回报5%，有效规避经营波动风险。共富效益上，项目在运营期间可新增装修、加工、后勤、服务等岗位，家庭作坊吸纳留守老人、妇女就近务工，预计带动1200多名群众在家门口就业；依托供应链体系长期定向收购周边农户农产品，预计带动农户每年增收1万元以上，整体年收入提升12%以上。文化效益上，原本零散的梯田饮食文化被集中整合、统一推广，使其成为崇头、云和乃至浙南地区的特色饮食招牌。

崇头镇相关负责人表示，崇头镇有生态的底色、文化的底蕴、农业的基础和旅游的流量，“梯田十八味”山海共富项目正是将这些优势资源转化为发展动能的务实之举。未来，崇头镇将加速项目的落地，让山里的“土特产”走出大山，让共富之路越走越宽广。