生长在海拔千米的高山蔬菜，通过标准化生产工艺的制作，只需八小时就能将百年非遗酱菜技艺封存，随后跨越山海，抵达千家万户的餐桌。近日，在云和县鹤顶农业科技开发有限公司的生产车间，记者见证了一罐酱菜在践行“绿水青山就是金山银山”理念上的美味蝶变。

走进预处理车间，几大框新鲜采摘的辣椒正等着工人们分拣、去蒂。鲜亮的表皮、青红分明的颜色，以及带着自然熟透的辣味，这罐酱菜的品质，首先取决于“靠山吃山”的生态食材。随后，工人们将处理好的青红辣椒倒入全自动化清洗风干机，正式开启这罐酱菜的流水线制作。流水线分为预处理车间、熟制车间、灌装车间、杀菌车间，从食材到酱菜，全程只需八小时，且能在零添加的同时，达到十八个月保质期。“我们的产品之所以在工艺方面远超同行，一方面在于打造了标准化生产车间，另一方面是我们十分注重研发投入。”在企业负责人张建芬的介绍中，云和当地百年非遗技艺实现年销售额超千万元的蝶变故事一点点揭秘开来。

张建芬，云和土生土长的“85后”新农人，老家是白鹤尖山脚下的一座小村庄。2014年，在外打拼多年的张建芬决定回乡创业，从家乡风味的酱菜入手，开启了她的生态农业之路。“家乡一带向来都有腌制酱菜的习俗，当时我就想借农村电商的东风，让更多在外地的云和人尝到这份家乡味道。”敢想敢闯的张建芬并不是一时兴起。为了搞懂酱菜技艺，那段时间，她成日把自己泡在县里的档案馆，不断查阅县志等书籍，反复琢磨酱菜的技艺，最终创立了“白鹤尖”酱菜品牌。

“生态的好食材、经典的老技艺，搭上了电商快车，让我们的电商平台仅用三个月就达到了一个皇冠。”张建芬说，白鹤尖酱菜成了爆款，也引来了周边地区同行的效仿。白鹤尖酱菜，如何在一众跟风中杀出重围、站稳脚跟？张建芬的答案是：一手抓原料生产端的品控安全，严格把关；一手推标准化工艺，既要保留传统风味，又要实现酱菜的品质升级。“1.0版本爆火后，我们开始死磕工艺，2.0版本达到可以冷鲜保存六个月，在3.0版本我们又做到了零添加条件下，实现常温保存十二个月以上，真正为消费者提供更绿色天然健康的传统风味。”张建芬说，十年来，他们与全国5所高校紧密合作，不仅推动酱菜工艺获评县级非遗，守住了百年酱菜的本味，更让这一传统工艺焕发出全新的生命力。

用雾溪畲族乡竹海盛产的春季鲜笋制作的农家笋丁牛肉酱，来自云和梯田之上千米海拔的高山“三白”……依托校企合作，在10余个品种的白鹤尖“非遗酱菜”，以及近百种特色农产品中，消费者总能找到源自家乡的地道风味。而如今，在白鹤尖“共富工坊”里，更有云和及周边县市的拳头农产品在这里进行推荐销售。“作为链接农户与市场的重要纽带，我们通过订单收购模式，带动农户稳定增收，让更多特色农产品走出大山、走向更远市场。”张建芬说，是云和的“好生态”孕育了“好生意”，“生态优势”转化成了“市场优势”，写下了“绿水青山”转化为“金山银山”最鲜活的一页。