好酒知时节，当春酿美酒。近日，在元和街道云岸村，云和师傅蓝余平正在自己的家庭农场酿造雪梨酒，阵阵飘香，沁人心脾。

近年来，通过加工雪梨酒，包括蓝余平在内的雪梨种植户们拓宽了销售渠道，也鼓足了腰包，雪梨种植增收之路更加宽阔。平均一斤半以上的老雪梨，洗干净后不用去皮，直接放入机器碾磨。“4斤梨才能酿出1斤酒。”转眼间，只见雪梨一筐筐少去，如牛奶般丝滑的汁水汩汩流淌而出，蓝余平动作娴熟地用两只水桶来回装盛雪梨汁。最后，他将雪梨汁、果肉混合到发酵桶中，加入一定比例的果曲、白糖，充分搅拌后静置两到三个月。

“发酵就是等待梨浆充分糖化的过程，当它的颜色变为透亮的琥珀色，口感有点发苦，就是时候安排蒸馏了。”6年多来，蓝余平的酿酒经验一点点丰富起来，对各种细节的精准把控也影响着雪梨酒的品质。和浸泡酒不同，“雪梨纯酿”是通过蒸馏将发酵好的梨浆加热变成酒蒸气，经过冷却形成的雪梨酒。“像这种清泉一样的就是酒了，还要用酒精度测量仪器测算好几次，以50度为标准，结束蒸馏后装坛封存。”蓝余平介绍说。

20多年来，蓝余平起早摸黑，精心管理着68亩雪梨基地。随着产业发展越来越好，也衍生出雪梨酒、雪梨膏、雪梨糖等多种吃法。2018年，蓝余平第一次尝试“雪梨纯酿”，甘甜多汁的老雪梨通过传统蒸馏工艺酿成果香浓郁的雪梨酒，没想到市场反响挺不错，大大增强了他的种植信心。“第一年酿的2000斤雪梨酒早卖完了，现在我每年9月开始采摘，精品果筛选出来后直接包装销售，剩下个头偏小、价格低的商品果拿来加工成雪梨酒，效益很不错。”蓝余平高兴地说，去年雪梨大丰收，基地采收了9万多斤雪梨，不仅销售了一大半，还酿出了7千多斤雪梨酒，根据储存年数不同，每斤能卖80到100元。

“我粗略计算一下，商品梨本身价格不高，但是酿成酒以后，效益高出近10倍……”蓝余平表示，接下来，他将继续加强雪梨种植和管理，把雪梨种好，把产业链做强，带动更多种植户多业态增收。